Ryż zapiekany z jabłkiem

Kto pamięta maminy lub babciny ryż z jabłkiem ? Oto zdrowa wersja.

Składniki:    (2 porcje)

• 100 g ryżu jaśminowego lub basmati
• 2 szklanki mleka roślinnego (najlepiej migdałowe, kokosowe...)
• 2 duże słodkie polskie jabłka
• 5 daktyli świeżych lub suszonych
• 2 łyżki miodu lub ksylitolu
• 2 łyżki migdałów
• 2 łyżeczki cynamonu + 2 szczypty do posypania
• laska wanilii lub ekstrakt waniliowy prawdziwy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki surowej czekolady

Przepis: 

1. Ryż ugotuj w mleku roślinnym z dodatkiem wanilii. Jeżeli używasz ekstraktu dodasz go później. W razie potrzeby dolej wody.
2. Jabłka zetrzyj na tarce.
3. Posiekaj daktyle oraz migdały.
4. Ugotowany ryż wymieszaj z daktylami, miodem lub ksylitolem oraz cynamonem. Jeżeli używasz ekstraktu dodaj go teraz.
5. Na dno kokilki ułóż łyżkę ryżu, a następnie jabłek, powtarzaj czynność, aż zapełnisz kokilki. Jeśli wolisz możesz wymieszać ryż z jabłkami. Co mama i babcia to inna tradycja :)
6. Wierzch posmaruj olejem kokosowym, posyp cynamonem oraz migdałami.
7. Piecz ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza
8. Posyp wierzch surową czekoladą

Chłodnik paprykowy - idealny na upały !

Składniki:                  (2 porcje)                                                  

• 3 czerwone papryki                                                                                       
• 3-4 pomarańcze                                                   
• skórka otarta z pomarańczy   
• masło klarowane (masło ghee)                              
• 1 szklanka wody                                                  
• sól himalajska                                                                       
• pieprz      
• mięta (opcjonalnie, do dekoracji)                                                             

Przepis:                                                                         

1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy ( Uwaga ! Najpierw dokładnie umyj)
2. Wyciśnij sok z pomarańczy. Powinieneś otrzymać mniej więcej 1 szklankę (250 ml)
3. Oczyść paprykę i pokrój w kostkę
4. W rondelku rozpuść masło ghee
5. Wrzuć paprykę, po chwili przykryj rondelek pokrywką i duś około 10 minut
6. Dodaj skórkę z pomarańczy oraz dolej wody i dalej duś do miękkości około 15-20 minut
7. Zblenduj, a następnie zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem
8. Pozostaw do wystygnięcia, przełóż do lodówki
9. Podawaj schłodzone, udekoruj miętą